A vadhús végigkíséri az embert történelme során, mára viszont (sajnos) visszaszorult a napi étkezés gyakorlatában. Ennek két oka van: kis mennyiségben áll rendelkezésre (ezért meglehetősen drága) és elkészítése munkaigényes. Pedig a legízletesebb és a legegészségesebb ételek alapanyaga. A vadászok viszont azért szeretik, mert egy vadhúsos vacsorára szóló meghívás a vadászati kultúra egy (hangulatos és ízletes) kiemelkedő pontja.
Miért egészséges? Mert az élethez szükséges energiát élettanilag kedvező formában kínálja, az életfolyamatokhoz szükséges vitaminokat és ásványi sókat pedig a szervezetnek előnyös mértékben és arányban tartalmazza.
Az egészségünkre veszélyes, de nélkülözhetetlen zsír a vadhúsban jótékony formában és hasznos összetételben található, fehérjetartalma meghaladja a háziállatok húsáét, nagyon gazdag vitaminokban (az őzhús nagyságrendileg több B1 vitamint tartalmaz a szarvasmarháénál) és ásványi anyagokban (a vadnyúl húsában sok foszfor, kalcium és vas van).
Az ember persze nem szénhidrátot és ásványi sókat akar fogyasztani, hanem jóízűt enni. Biztonsággal kijelenthető, hogy az ízek és az illatok – a zamatok – terén is nyerő a vadhús.
A felszolgálása nem csak a készítőjétől, hanem a fogyasztójától is körültekintő figyelmet igényel. Jó, ha a vendéglátó a fogások elkészítése mellett a körülmények megteremtésére is ügyel, a vendég pedig akkor élvezi teljes egészében ezt a fogadást, ha ínyencként összes érzékszervével igyekszik megragadni és megőrizni ezt a különleges alkalmat.
A lőtt vadat a vadász hozza konyhakész állapotba (kopasztja, nyúzza), a főzés-sütés, a tálalás a háziasszony, a megfelelő italok kiválasztása a háziúr feladata.
Szárnyasból előétel, leves és sült készíthető – rengeteg receptből lehet választani –, vadnyúlból és nagyvadból pácolás után (vagy nélkül) lehet főzni és sütni (gerince, combja), párolni és/vagy sütni (karaj, lapocka, tarja, comb, gerinc, bélszín), paprikást vagy pörköltet főzni (lábszár, oldalas, nyak, nyesedék) – se szeri, se száma az elkészítési módoknak. Az ajánlható köretek változatossága (vízben főtt krumpli, zsemlegombóc, kifőzött tészta, krokett, olajban sült krumplipogácsa) különleges elvárásoknak is megfelel.
A körülmények kialakítása fantáziaigényes művelet. Az enteriőr hangulatformáló hatása vitathatatlan: fő színtér az asztal – az ízléses teríték, a tányérok között az erdei termékekből válogatott bogyós, leveles díszítés, az illatos
Próbálja ki a Rubicon Online-t mindössze 200 Ft-ért, és olvassa a teljes cikket, hirdetések nélkül!
Előfizetőként korlátlan hozzáférést kap minden történelmi tartalmunkhoz:
- A legújabb Rubicon-lapszámok
- Több mint 370 korábbi lapszámunk tartalma
- Rubicon Online rovatok cikkei
- Hirdetésmentes olvasó felület
- Kedvenc cikkek elmentése, könyvjelzők
Az első hónap csak 200 Ft-ba kerül. Próbálja ki!
Már előfizetőnk? Ha már regisztrált a Rubicon Online-on, kattintson ide: BELÉPÉS. Ha még nem rendelkezik felhasználói fiókkal, kattintson ide: REGISZTRÁCIÓ.
